درباره میوه زیتون
جنس زیتون (Olea) از خانواده ((Deaceae 35 الی 40 گونه است که معروفترین آن زیتون معمولی یا زیتون خوراکی با نام علمی Olea Europaea L.است و یک میوه روغنی محسوب میشود.
روغن زیتون و سرطان
یکی از دلایل اصلی مرگ و میر در کشورهای توسعه یافته، سرطان بوده و شیوع آن در حال افزایش است.در حال حاضر ثابت شده که بین رژیم غذایی و پیشرفت تعداد زیادی از تومورهای بدخیم ارتباط وجود دارد
روغن زيتون و سيستم گوارشی
به محض خوردن روغن زیتون، روغن تاثیر خود را روی تمام مسیر سیستم گوارش میگذارد. در گذشته دور و از زمان باستان، روغن زیتون را برای درمان انواع مشکلات گوارشی تجویز میکردند و امروزه، ویژگیهای سودمند این روغن بوسیله مطالعات علمی فراوان، در حال اثبات هستند.
هرم غذایی مدیترانه ای
هرم غذایی مدیترانهای بر پایه رژیم غذایی کرت و جنوب ایتالیا در دهه 1960 ارائه شده است. این رژیم غذایی در سال 1993 در راستای تحقیقات تغذیهای انجام و توسط پروفسور والتر ویلت[1] در کنفرانس بین المللی رژیمهای مدیترانهای برگزارشده در ماساچوست، ارائه شد.
شرایط بهینه برداشت زیتون تا استحصال روغن
زمان برداشت و شرايط نگهداري زيتون پس از برداشت از عوامل مهمي هستند كه نه تنها بر ميزان روغن بلكه بركيفيت آن نيز تاثير بسزايي دارد.
ارزیابی حسی روشی برای تعیین کیفیت
تعیین کیفیت روغن زیتون توسط مصرف کننده (روغن فرابکر و روغن بکر)