ارزیابی حسی روشی برای تعیین کیفیت
تعیین کیفیت روغن زیتون توسط مصرف کننده (روغن فرابکر و روغن بکر)
شرایط بهینه برداشت زیتون تا استحصال روغن
زمان برداشت و شرايط نگهداري زيتون پس از برداشت از عوامل مهمي هستند كه نه تنها بر ميزان روغن بلكه بركيفيت آن نيز تاثير بسزايي دارد.
هرم غذایی مدیترانه ای
هرم غذایی مدیترانهای بر پایه رژیم غذایی کرت و جنوب ایتالیا در دهه 1960 ارائه شده است. این رژیم غذایی در سال 1993 در راستای تحقیقات تغذیهای انجام و توسط پروفسور والتر ویلت[1] در کنفرانس بین المللی رژیمهای مدیترانهای برگزارشده در ماساچوست، ارائه شد.
روغن زیتون و سیستم ایمنی بدن
روغن زیتون به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان های زیاد، سیستم ایمنی را در برابر حملات خارجی میکرو ارگانیسم ها، باکتری ها و ویروس ها تقویت می کند. آخرین نتایج بدست آمده حاکی از آن است که مصرف منظم روغن زیتون ممکن است خطر ابتلا به روماتیسم مفصلی را کاهش دهد. احتمال ابتلا به روماتیسم مفصلی در افرادی که کمتر از روغن زیتون استفاده می کنند، 5/2 برابر بیشتر است از افرادی که مصرف روغن زیتون زیادتری دارند.
روغن زیتون و فشار خون
مطالعات تحقیقاتی بسیاری از رابطه نزدیک بین رژیم غذایی و فشارخون گزارش شده است. برخی از غذاها، علاوه بر تاثیری که بر وزن بدن دارن، میتوانند فشار خون را بالا ببرند.