روغن زیتون سرشار از آنتی اکسیدانهای مختلف (ویتامین ای ، پلی فنولها ، ...) است که نقش بیولوژیکی و مثبتی در از بین بردن رادیکالهای آزاد، مولکولهای دارای برخی بیماریهای مزمن، پیری دارد و در افزایش امید به زندگی موثر میباشد که در تعدادی از مطالعات پزشکی نیز ثابت شده است
زیتون را اگر نتوان قدیمیترین گیاهی دانست که در جهان مورد بهره برداری قرار گرفته، بدون تردید باید آن را یکی از قدیمیترین گیاهان منطقه مدیترانه و به ویژه خاورمیانه دانست.
چاقی یکی از مسائل مهم سلامتی در کشورهای صنعتی است زیرا اغلب مردم مقادیر زیادی غذا میخورند و فعالیت بدنی کمی دارند. امروزه، به ویژه در شهرها، مردم یک زندگی کم تحرک و استرس زا را پشت سر میگذارند .بیش از نیمی از جمعیت برخی از کشورهای صنعتی دارای اضافه وزن هستند، که منجر به افزایش خطر فشار خون بالا، دیابت، کلسترول بالا میشود، همه عواملی که خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد.
روغن زیتون به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان های زیاد، سیستم ایمنی را در برابر حملات خارجی میکرو ارگانیسم ها، باکتری ها و ویروس ها تقویت می کند. آخرین نتایج بدست آمده حاکی از آن است که مصرف منظم روغن زیتون ممکن است خطر ابتلا به روماتیسم مفصلی را کاهش دهد. احتمال ابتلا به روماتیسم مفصلی در افرادی که کمتر از روغن زیتون استفاده می کنند، 5/2 برابر بیشتر است از افرادی که مصرف روغن زیتون زیادتری دارند.
مطالعات تحقیقاتی بسیاری از رابطه نزدیک بین رژیم غذایی و فشارخون گزارش شده است. برخی از غذاها، علاوه بر تاثیری که بر وزن بدن دارن، میتوانند فشار خون را بالا ببرند.
