روغن زیتون به دلیل ویژگـیهـاي حسـی و تغذیـهاي، اصــلیتــرین مــاده موجــود در رژیــم غــذایی کشــورهاي مدیترانهاي است و به دلیـل غنـیبـودن از پلـیفنـولهـا و آنتـیاکسـیدانهـاي طبیعـی در چنـد دهـه اخیـر افـزایش معنیداري در مصرف جهانی آن به وجود آمده است
جنس زیتون (Olea) از خانواده ((Deaceae 35 الی 40 گونه است که معروفترین آن زیتون معمولی یا زیتون خوراکی با نام علمی Olea Europaea L.است و یک میوه روغنی محسوب میشود.
زمان برداشت و شرايط نگهداري زيتون پس از برداشت از عوامل مهمي هستند كه نه تنها بر ميزان روغن بلكه بركيفيت آن نيز تاثير بسزايي دارد.
تعیین کیفیت روغن زیتون توسط مصرف کننده (روغن فرابکر و روغن بکر)
زیتون را اگر نتوان قدیمیترین گیاهی دانست که در جهان مورد بهره برداری قرار گرفته، بدون تردید باید آن را یکی از قدیمیترین گیاهان منطقه مدیترانه و به ویژه خاورمیانه دانست.
